ERBORISTERIA DELL'ORTICA: alga WAKAME

lunedì 25 febbraio 2013

alga WAKAME

Wakame: proprietà dell'alga Wakame

L'alga wakame è un'alga bruna che cresce fino a circa 7 metri di profondità, popolando i fondali rocciosi delle baie e dei sublitorali che bagnano le regioni temperate di Giappone, Corea e Cina. Predilige temperature comprese tra i 5 ed i 18°C, smettendo di crescere quando la temperatura dell'acqua supera i 25°C. Recentemente, l'alga wakame si è diffusa, probabilmente trasportata dalle acque di zavorra delle imbarcazioni, anche in Francia, Nuova Zelanda ed Australia.

Tra le varie specie di alghe brune usate per finalità alimentari, dirette ed indirette, la Wakame rappresenta la fonte più ricca di proteine, con un contenuto medio di 16.3 grammi per etto di prodotto. Anche il profilo aminoacidico e gli indici di qualità proteica sono buoni: la wakame contiene tutti gli amminoacidi essenziali, che contribuiscono per il 47.1% al contenuto proteico totale. L'amminoacido limitante è il triptofano; ciò rende l'alga wakame una fonte proteica complementare alle tradizionali fonti di proteine vegetali, come legumi e cereali.
Nelle seguenti tabelle viene riassunto il contenuto medio di minerali, vitamine e fibre dell'alga wakame e dell'alga Kombu. In alternativa, è possibile consultare la fonte diffusa del ministero dell'agricoltura americano.

Contenuto vitaminico dell'Alga wakame (U. pinnatiﬁda) e dell'alga Kombu (L. japonica), espresso in mg per 100 grammi di prodotto essiccato
Vitamina	Kombu	Wakame	DRI (Dietary Reference Intakes)*
β-Carotene	2.99±0.09	1.30±0.12	-
Retinolo equivalenti	0.481±0.015	0.217±0.006	0.65 (7.5 mg di B-carotene)
Vitamina B1	0.24±0.02	0.30±0.04	1.0
Vitamina B2	0.85±0.08	1.35±0.09	1.1
Vitamina B6	0.09±0.01	0.18±0.02	1.4
Niacina	1.58±0.14	2.56±0.11	12

Contenuto in fibre alimentari dell'Alga wakame (U. pinnatiﬁda) e dell'alga Kombu (L. japonica), espresso in percentuale sul peso a secco
Fibra	Kombu	Wakame
Solubile	32.6	30
Insolubile	4.7	5.3
Totale	37.3	35.3

Contenuto in minerali dell'Alga wakame (U. pinnatiﬁda) e dell'alga Kombu (L. japonica), espresso in mg per 100 grammi di prodotto essiccato
Minerale	Kombu	Wakame	DRI (Dietary Reference Intakes)*
Calcio	880±20	950±30	800
Magnesio	550±15	405±10	350
Fosforo	300 ±10	450±12	580
Iodio	170 ±5.5	26±2.4	0,095
Sodio	2532±120	6494±254	1500
Potassio	5951±305	5691±215	4700
Nichel	0.325±0.020	0.265±0.015	-
Cromo	0.227±0.073	0.072±0.026	0.035
Selenio	0.05	0.05	0.055
Ferro	1.19±0.03	1.54±0.07	150
Zinco	0.886±0.330	0.944±0.038	11
Magnesio	0.294±0.017	0.332±0.039	420
Rame	0.247±0.076	0.185±0.016	0.9
Piombo	0.087±0.021	0.079±0.015	-
Cadmio	0.017±0.007	0.028±0.00	-
Mercurio	0.054 ± 0.005	0.022 ± 0.003	-
Arsenico	0.087 ± 0.006	0.055 ± 0.008	-

* DRI (Dietary Reference Intakes)* quantità di nutrienti - espressa in mg - sufficiente a soddisfare i bisogni nutrizionali quotidiani della gran parte (97-98%) degli individui appartenenti ad un determinato gruppo, in questo caso maschi adulti di età compresa tra i 30 ed i 35 anni.

Wakame: proprietà dell'alga Wakame
Mentre nei Paesi di origine viene consumata abitualmente come alimento, il suo ottimo profilo nutrizionale fa sì che in Occidente l'alga Wakame venga commercializzata soprattutto come integratore alimentare.

L'ottimo contenuto proteico e la buona qualità delle proteine, la rendono oggetto di una promozione pubblicitaria che la dipinge come il complemento ideale dell'alimentazione vegetariana nelle sue varie forme e di quella macrobiotica. Sostanzialmente, l'alga wakame può essere considerata un ricostituente, un utile ausilio per raggiungere i fabbisogni dei vari nutrienti in caso di insufficienze alimentari o aumentato fabbisogno. Carenze vitaminiche e minerali, debolezza, fragilità di unghie e capelli, stanchezza e ridotta concentrazione, sono le indicazioni classiche degli integratori a base di alga wakame.

Wakame: proprietà dell'alga Wakame

Tra i nutrienti più significativi e caratteristici dell'aga wakame primeggia lo iodio. L'apporto giornaliero consigliato di questo minerale è di 90-150 mcg, un quantitativo che - dati alla mano - viene coperto dalla semplice ingestione di 557 mg (0,557 grammi) di alga wakame essiccata.
La dose massima di iodio che presumibilmente non arreca danni in un individuo sano è di 1100 mcg al giorno, soglia che verrebbe superata dal consumo di alga wakame in dosi superiori a 4,23 grammi. Pertanto, si raccomanda di non eccedere le dosi consigliate e di consultare il medico prima di assumere integratori a base di alga Wakame, soprattutto in caso di patologie o disfunzioni tiroidee.